PlantenDe Japanse wijnbes is een verwant van de framboos met glanzende, roodgekleurde vruchtjes en een fijne balans tussen zoet en zuur. Je vindt hem bijna nooit in de winkel, want geplukt blijft hij maar een dag of twee goed. Rijp is hij als hij mooi rood kleurt, en je oogst hem het liefst voorzichtig, zo van de struik in de mond.
De Japanse wijnbes is een van onze grootste favorieten in de eetbare tuin. Hij lijkt op de framboos, maar heeft een eigen smaak en een verhaal dat past bij zijn naam. In deze gids lees je wat de Japanse wijnbes is, wanneer hij rijp is, hoe je hem oogst zonder de vruchtjes kapot te knijpen, en hoe je hem bewaart en gebruikt.
- De Japanse wijnbes is familie van de framboos en heeft een zoete smaak met een klein zuurtje.
- Rijp is hij als hij mooi rood kleurt; iets steviger dan een framboos bij het plukken.
- Laat je hem hangen tot donkerrood, dan fermenteert hij licht en krijgt hij een wijnsmaakje.
- Net als bij frambozen komt de vrucht los van de kern, die aan de plant blijft.
- Pluk voorzichtig: de vruchtjes knijp je zo kapot, en na de oogst blijven ze maar kort goed.
Wat is de Japanse wijnbes?
De Japanse wijnbes is een verwant van de framboos en gedraagt zich ook zo: de vruchtjes komen los van de kern, precies zoals je van een framboos gewend bent. Je zult hem niet snel in de supermarkt tegenkomen, en dat heeft een goede reden. De vrucht is namelijk heel gevoelig. Na het plukken kun je hem nog ongeveer een tot twee dagen in de koelkast bewaren, maar daarna wordt hij snel zacht en gaat hij schimmelen. Voor de handel is dat lastig, voor jou in de tuin juist een reden om hem zelf te telen: verser krijg je hem nergens.
Wanneer is de Japanse wijnbes rijp?
Een rijpe Japanse wijnbes herken je aan zijn mooie rode kleur. Als je hem op dat moment plukt, is hij iets steviger dan een framboos, en proef je een fijne balans: zoet met een klein zuurtje. Zo is hij al heerlijk.
Wil je het nog een stap verder brengen, laat de bessen dan iets langer hangen tot ze donkerrood zijn. Dan beginnen ze licht te fermenteren, en daar dankt de wijnbes zijn naam aan. Ze worden dan zacht en krijgen een subtiel wijnsmaakje. In dit stadium zijn ze zo kwetsbaar dat je ze eigenlijk alleen nog in de tuin kunt eten, direct van de struik in je mond, want bij het plukken knijp je ze zo kapot.
De vrucht komt los van de kern
Net als bij de framboos komt de vrucht van de Japanse wijnbes los van de kern. Je houdt dus alleen het zachte vruchtje over, terwijl de kern aan de plant blijft zitten. Dat is handig als je de bessen wilt verwerken tot siroop of jam, want je hebt geen harde pitjes in je oogst. Het maakt de wijnbes ook heel leuk om door kinderen te laten plukken. Dat is anders dan bij bijvoorbeeld de Tayberry, waar de harde kern juist meegaat als je plukt.
Let op zonnebrandschade
Bij flinke hitte kan de Japanse wijnbes zonnebrand krijgen. Je ziet dan witte plekjes op de vruchtjes: op die plek zijn de cellen als het ware gekookt door de felle zon, bijvoorbeeld bij zo'n 35 graden. Je herkent zonnebrand aan het feit dat de beschadigde cellen bij elkaar zitten, op de kant die naar de zon gericht stond. Bij een ziekte zou de schade juist verspringen of rondom de vrucht zichtbaar zijn. Pluk beschadigde vruchten apart en gooi ze weg, zodat je alleen de mooie bessen overhoudt.
Voorzichtig oogsten
Het belangrijkste bij het oogsten van de Japanse wijnbes is: wees voorzichtig. De vruchtjes zijn zacht en je knijpt ze zo kapot. Pluk daarom rustig en met een lichte hand. Wat je meteen eet, kun je op zijn zachtst en donkerst plukken. Wat je mee naar binnen neemt, pluk je liever iets steviger en rood, zodat het de korte reis naar de keuken heel doorstaat.
Bewaren en gebruiken
Verse Japanse wijnbessen bewaar je hooguit een tot twee dagen in de koelkast, daarna gaan ze snel achteruit. Wil je meer oogsten dan je vers opeet, verwerk de bessen dan tot siroop of jam. Doordat de kern aan de plant blijft, heb je een schone oogst zonder pitjes, ideaal om mee door te koken.
Veelgestelde vragen
Omdat de vrucht heel gevoelig is. Geplukt blijft hij nog maar een tot twee dagen in de koelkast goed en daarna wordt hij snel zacht en schimmelt hij.
Als hij mooi rood kleurt. Dan is hij zoet met een klein zuurtje en nog iets steviger dan een framboos. Laat je hem hangen tot donkerrood, dan wordt hij zachter en krijgt hij een wijnsmaakje.
Nee, net als bij de framboos komt de vrucht los van de kern. Je houdt alleen het vruchtje over en de kern blijft aan de plant, handig voor siroop en jam.
Dat is meestal zonnebrand: bij felle zon en hitte zijn de cellen op die plek beschadigd. De schade zit bij elkaar op de zonzijde. Pluk die vruchten apart en gooi ze weg.
Hooguit een tot twee dagen in de koelkast. Wil je langer bewaren, verwerk ze dan tot siroop of jam.
