Brood & pizza
Zelf brood en pizza bakken begint bij goede ingrediënten en het juiste gereedschap. Bij De Groene Makers vind je alles om thuis te bakken, van een eigen desem tot het juiste meel: rijsmandjes, deeggereedschap, bloem en gist.
Filters
24 producten
Brood en pizza bakken: alles voor de thuisbakker
Zelf brood en pizza bakken begint bij goede ingrediënten en het juiste gereedschap. Bij De Groene Makers vind je alles om thuis aan de slag te gaan: van meel en gist tot rijsmandjes, deeggereedschap en een broodvorm. Of je nu je eerste busbrood bakt, met een eigen desem werkt of pizza uit je eigen oven wilt schuiven, met de juiste basis lukt het bakken elke keer beter.
Een goed brood heeft weinig nodig: meel, water, zout en gist of desem, plus tijd en een beetje aandacht. De rest is oefening. Met wat handig gereedschap maak je het jezelf makkelijker en wordt het resultaat mooier en betrouwbaarder.
Wat heb je nodig om zelf brood te bakken?
Voor een goede start hoef je je keuken niet vol te leggen. Met deze basis kom je een heel eind:
- Meel of bloem die past bij wat je bakt: brood, volkoren of pizza
- Gist of een eigen desem om je deeg te laten rijzen
- Een rijsmandje voor een mooi gerezen brood en een strak model
- Deeggereedschap zoals een deegsteker, deegmesje en klopper
- Een broodvorm voor busbrood, of een dutch oven met bread sling voor een knapperige korst
- Een keukenthermometer om de kerntemperatuur en het deegwater te meten
Welk meel gebruik je waarvoor?
Niet elk meel is hetzelfde. De maling en het eiwitgehalte bepalen hoe je deeg zich gedraagt en wat voor kruim je krijgt. Deze tabel helpt je kiezen:
| Meelsoort | Waarvoor | Kenmerk |
|---|---|---|
| Tarwebloem T65 | Brood, stokbrood, focaccia | Fijn gemalen, soepel deeg en een luchtige kruim |
| Volkoren tarwemeel T150 | Volkorenbrood en mengsels | De volledige korrel, meer vezels en een vollere smaak |
| Pizzabloem | Pizza en plat brood | Fijn en eiwitrijk, elastisch deeg dat je dun uitrekt |
Bakken met gist of desem
Met gist bak je snel en voorspelbaar: je mengt de gist door de bloem, laat het deeg rijzen en bakt af. Een eigen desem kost meer tijd en aandacht, maar geeft een dieper aroma en een langere houdbaarheid. Beginnen doe je het makkelijkst met gist; de smaak van desem ontdek je daarna vanzelf.
Pizza uit je eigen oven
Voor een goede pizza heb je geen speciale oven nodig. Gebruik fijne, eiwitrijke pizzabloem, laat het deeg rustig rijzen en bak op de hoogste stand van je oven, op een voorverwarmde bakplaat of pizzasteen. Zo krijg je een dunne bodem met een luchtige rand, ook thuis.
Welk meel gebruik je voor pizza?
Voor pizza gebruik je het liefst fijn gemalen, eiwitrijke pizzabloem. Het hoge eiwitgehalte zorgt voor een sterk, elastisch deeg dat je dun kunt uitrekken zonder dat het scheurt, met een luchtige rand als resultaat. Gewone tarwebloem T65 kan ook, maar geeft een iets minder rekbaar deeg. Laat het deeg rustig en lang rijzen voor de beste smaak en structuur.
Wat is T65-bloem?
T65 verwijst naar het uitmalingsgetal van de bloem: hoe hoger het getal, hoe meer van de volle korrel erin zit. T65 is een fijne tarwebloem die net iets meer van de korrel bevat dan witte bloem, waardoor je een soepel deeg en een luchtige, smaakvolle kruim krijgt. Het is een veelzijdige keuze voor brood, stokbrood en focaccia.
Heb ik een desem nodig om zelf brood te bakken?
Nee. Je bakt prima brood met gist: meel, water, zout en gist zijn alles wat je nodig hebt. Een eigen desem geeft meer smaak en een langere houdbaarheid, maar vraagt meer tijd en onderhoud. Wil je zonder gedoe beginnen, start dan met instantgist en ontdek desem later. Beide bak je met dezelfde basisgereedschappen.
Hoe weet ik of mijn brood gaar is?
De zekerste manier is meten met een keukenthermometer. Brood is gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 graden. Prik de thermometer in het hart van het brood; zit je op temperatuur, dan is het klaar, ongeacht wat de baktijd in het recept aangeeft. Een gaar brood klinkt bovendien hol als je op de onderkant klopt.
Waarom bak je brood in een rijsmandje?
Een rijsmandje geeft je deeg tijdens de laatste rijs vorm en steun, zodat het niet uitzakt en mooi zijn model houdt. Het rieten patroon laat bovendien een kenmerkende ring op de korst achter. Bestrooi het mandje met wat bloem of gebruik een linnen hoes, laat het deeg rijzen en stort het brood daarna op je bakplaat of in je pan.
Kan ik zonder speciale oven een knapperige korst krijgen?
Ja. Bak je brood in een gietijzeren pan met deksel, ook wel dutch oven genoemd. De pan houdt de stoom van het deeg vast, waardoor je een knapperige korst krijgt zonder speciale oven. Met een bread sling til je het deeg veilig in de hete pan en het gebakken brood er weer uit. Voor busbrood in een gewone broodvorm zet je een bakje water onder in de oven voor extra stoom.
Wil je meer zelf maken en fermenteren? Ontdek ook ons assortiment voor kombucha, om thuis je eigen frisdrank te brouwen.