Bak binnenkort je eigen brood
Een knapperige korst, een eigen desem, een pizza recht uit je eigen oven. We stellen een assortiment samen voor wie zelf wil bakken, van het juiste meel tot het fijnste gereedschap.
- Je hoort als eerste zodra de bakproducten live gaan
- Af en toe recepten en tips om zelf te bakken
Brood en pizza bakken: alles voor de thuisbakker
Brood en pizza bakken begint bij goede bloem en het juiste gereedschap. Met de juiste basis maak je thuis een knapperig brood met een open kruim, of een soepele pizzabodem met een luchtige rand. In deze collectie vind je alles voor de thuisbakker: bloemsoorten, rijsmandjes, een pizzaschep, een deegmesje en meer. Hieronder lees je welke bloem waarvoor dient en krijg je antwoord op de vragen die thuisbakkers het vaakst stellen.
Wat heb je nodig om brood en pizza te bakken?
Voor een goede start heb je een handvol spullen nodig die je telkens opnieuw gebruikt:
- Bloem die past bij wat je bakt: T65, pizzabloem of volkorenbloem
- Een keukenweegschaal, plus een fijne weegschaal voor gist en zout
- Een rijsmandje, ook wel banneton, voor de vorm en een mooie korst
- Een deegkrabber om soepel, plakkerig deeg makkelijk te verwerken
- Een deegmesje, ook wel lame, om het brood in te snijden
- Een pizzaschep om de pizza soepel in en uit de oven te schuiven
- Een broodbakplaat of baksteen voor een knapperige bodem
- Gist of desem als rijsmiddel, en semolina om aanplakken te voorkomen
Welke bloem gebruik je waarvoor?
De keuze van je bloem bepaalt voor een groot deel het eindresultaat. Dit zijn de drie soorten in deze collectie en waarvoor ze het beste werken:
| Bloem | Kenmerk | Gebruik |
|---|---|---|
| T65 | Franse tarwebloem met een iets hoger asgehalte en volle smaak | Rustiek brood, stokbrood en boerenbrood |
| Pizzabloem | Fijne bloem met sterke gluten, geschikt voor een lange rijs | Napolitaanse pizza met een luchtige rand |
| Volkorenbloem | Gemalen van de volledige korrel, meer vezels en smaak | Hartig volkorenbrood, vaak gemengd met witte bloem |
Brood bakken
Goed brood vraagt tijd. Een natter deeg en een langzame rijs geven de typische open kruim en de volle smaak. Vorm het deeg in een rijsmandje, dat houdt de bol in vorm en trekt wat vocht uit de korst.
Snijd het brood vlak voor het bakken in met een deegmesje en bak het in een goed voorverwarmde oven. Een beetje stoom in de eerste minuten geeft een knapperige korst.
Pizza bakken
Pizza wil juist hitte en snelheid. Gebruik een sterke bloem en laat het deeg rustig rijzen voor souplesse en smaak. Verwarm je baksteen of broodbakplaat goed voor, zodat de bodem meteen knapperig wordt.
Strooi wat semolina op je pizzaschep, zo glijdt de pizza zonder plakken de oven in. Bak op de hoogst mogelijke stand voor de beste bodem.
Wat is T65 bloem en waarvoor gebruik je het?
T65 is een Franse aanduiding voor tarwebloem, waarbij het getal staat voor het asgehalte. Hoe hoger het getal, hoe meer van de volle korrel in de bloem zit. T65 zit tussen wit en volkoren in en geeft daardoor een volle smaak met toch een luchtige kruim. Het is de klassieke keuze voor stokbrood, boerenbrood en rustieke broden.
Wat is het verschil tussen gist en desem?
Gist is een gekweekte cultuur die het deeg snel en voorspelbaar laat rijzen, vaak binnen een paar uur. Desem is een natuurlijk rijsmiddel van bloem en water waarin wilde gisten en bacteriën leven, wat een tragere rijs en een lichtzure smaak geeft. Desem vraagt meer tijd en onderhoud, maar geeft brood met meer karakter en een langere houdbaarheid.
Heb ik een speciale pizzaoven nodig of kan het in een gewone oven?
Een gewone oven werkt prima, mits je hem goed voorbereidt. Het geheim is hitte: verwarm de oven op de hoogst mogelijke stand voor met een baksteen of broodbakplaat erin. Laat die minstens 30 minuten doorgloeien, zodat de bodem van je pizza meteen gaart. Een aparte pizzaoven haalt hogere temperaturen, maar voor een uitstekende thuispizza is dat geen vereiste.
Waarvoor gebruik je semolina bij het bakken van pizza?
Semolina is grof gemalen harde tarwe die je gebruikt als een soort kogellagertje onder je pizzadeeg. Strooi een dun laagje op je pizzaschep voordat je het deeg erop legt, dan glijdt de pizza zonder plakken de oven in. Gebruik het niet in het deeg zelf, maar alleen als laag tussen deeg en schep.
Waarom snijd je brooddeeg in voor het bakken?
Insnijden geeft het brood een gecontroleerde plek om uit te zetten in de oven. Tijdens het bakken zet het deeg snel uit, en zonder snede scheurt het brood willekeurig open langs de zijkant. Met een deegmesje bepaal je zelf waar het brood opengaat, wat zorgt voor een mooie vorm en een open oor langs de snede.
Hoe lang moet brooddeeg rijzen?
Dat hangt af van het rijsmiddel en de temperatuur. Met gist rijst deeg in ongeveer 1 tot 2 uur tot het in volume verdubbeld is. Met desem duurt de eerste rijs vaak 4 tot 6 uur, of een hele nacht koel in de koelkast. Ga niet op de klok af, maar op het deeg: het is klaar als het duidelijk groter en luchtig is.
Bekijk de hele collectie voor bloem, rijsmandjes, een pizzaschep, een deegmesje en alles wat je verder nodig hebt om thuis brood en pizza te bakken.