Brouw binnenkort je eigen kombucha
We werken aan een assortiment om thuis aan de slag te gaan, van SCOBY tot een complete startset. Helemaal in de geest van De Groene Makers: zelf maken, biologisch, en met aandacht voor het proces.
- Je hoort als eerste zodra de kombucha-producten live gaan
- Af en toe inspiratie en tips om zelf te brouwen
Kombucha brouwen: zelf verse kombucha maken thuis
Kombucha brouwen is eenvoudiger dan veel mensen denken. Met een grote kan, de juiste thee, suiker en een SCOBY maak je thuis je eigen verse kombucha. In deze collectie vind je alles wat je daarvoor nodig hebt, van complete startsets tot losse onderdelen. Hieronder lees je hoe kombucha maken werkt, een eenvoudig basisrecept, en antwoord op de vragen die beginnende brouwers het vaakst stellen.
Wat heb je nodig om kombucha te brouwen?
De basisuitrusting is overzichtelijk en gaat jarenlang mee. Voor je eerste brouwsel heb je dit nodig:
- Een grote glazen kan van minstens 2 tot 3 liter
- Zwarte of groene thee, of een mengsel daarvan
- Witte suiker als voeding voor de cultuur
- Een SCOBY met startvloeistof
- Een kaasdoek of dunne theedoek om de kan af te dekken
- Een elastiek om de doek strak vast te zetten
Wil je in één keer goed beginnen, kies dan voor een complete startset. Daarin zit alles afgestemd op elkaar, zodat je meteen aan de slag kunt.
Basisrecept voor kombucha
Dit kombucha recept maakt ongeveer 2 liter en past in een kan van 2,5 tot 3 liter. Houd de verhoudingen aan en vermenigvuldig naar de inhoud van jouw kan.
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Water | ongeveer 1,8 liter |
| Zwarte thee | 7 gram, ofwel 1 volle eetlepel |
| Kristalsuiker | 160 gram |
| Startvloeistof | 200 ml |
| SCOBY | 1 stuk voor de hele kan |
- Breng 0,5 liter water aan de kook en voeg de thee toe met een thee-ei of als losse thee.
- Laat de thee 20 minuten trekken.
- Haal het thee-ei eruit of zeef de vloeistof om de thee te verwijderen.
- Roer de kristalsuiker erdoor tot die volledig is opgelost.
- Voeg 1,3 liter koud water toe.
- Laat de thee afkoelen tot minimaal 28 graden. Is de thee warmer, dan gaan de gisten en bacteriën in de startvloeistof en de SCOBY dood.
- Voeg de 200 ml startvloeistof en de SCOBY toe.
- Sluit de kan af met een katoenen doek en een elastiek.
- Zet de kan op een warme plek van 20 tot 24 graden en laat fermenteren tot de drank lekker zuur smaakt.
Smaakt de kombucha goed, haal dan de SCOBY eruit en bewaar wat startvloeistof voor de volgende keer. Wil je een zuurdere smaak, laat de kan dan nog een dag of twee langer staan en proef elke dag. Daarna bewaar je de kombucha in de koelkast.
Eerste fermentatie
Tijdens de eerste fermentatie eet de SCOBY de suiker op en zet die om in zuren en een klein beetje koolzuur. Dit duurt zeven tot veertien dagen, afhankelijk van de temperatuur in huis. Het resultaat is de basis kombucha: licht zuur, fris en nog vrijwel niet bruisend.
Hoe warmer de plek, hoe sneller het gaat. Een ruimte van 20 tot 24 graden geeft voor de meeste mensen de fijnste balans tussen tempo en smaak.
Tweede fermentatie
De tweede fermentatie is optioneel en zorgt voor bruis en smaak. Giet de jonge kombucha over in een fles met beugelsluiting, voeg wat vruchtensap of een lepel suiker toe en sluit de fles goed af.
Laat de fles twee tot vier dagen op kamertemperatuur staan. De gist maakt nu koolzuur dat in de gesloten fles blijft, en zo ontstaat de typische bruis. Daarna bewaar je de kombucha koud.
Hoe lang duurt het om kombucha te brouwen?
De eerste fermentatie duurt zeven tot veertien dagen, afhankelijk van de temperatuur. Hoe warmer de ruimte, hoe sneller het proces. Wil je bruisende kombucha, dan komt daar een tweede fermentatie van twee tot vier dagen bij. In totaal ben je dus ongeveer anderhalve tot twee weken bezig.
Moet mijn SCOBY bovendrijven?
Nee, het maakt niet uit of je SCOBY drijft, zweeft of naar de bodem zakt. Alle drie zijn volkomen normaal en zeggen niets over de kwaliteit van je brouwsel. Tijdens de fermentatie vormt zich altijd een nieuwe, dunne laag aan het oppervlak. Dat is je nieuwe SCOBY en het teken dat de fermentatie op gang is.
Hoe zie ik het verschil tussen schimmel en een gezonde SCOBY?
Schimmel op kombucha is droog, pluizig en meestal blauw, groen of zwart, en zit altijd bovenop de SCOBY. Een gezonde SCOBY is glad, vochtig en crème tot lichtbruin van kleur. De bruine, draderige sliertjes die je vaak ziet hangen zijn gistresten en juist een goed teken. Zie je echte pluizige schimmel, gooi dan het hele brouwsel en de SCOBY weg en begin opnieuw.
Waarom is mijn kombucha niet bruisend?
Kombucha wordt pas echt bruisend tijdens de tweede fermentatie in een goed afgesloten fles. Bruis ontstaat doordat de gist suiker omzet in koolzuur, en dat koolzuur moet ergens blijven. Giet je kombucha daarom over in een fles met beugelsluiting, voeg een beetje suiker of vruchtensap toe en laat de fles twee tot vier dagen op kamertemperatuur staan. Een open kan of een te koude ruimte geeft platte kombucha.
Welke thee kan ik gebruiken voor kombucha?
Gebruik echte thee van de theeplant: zwarte thee, groene thee of een mengsel daarvan. De SCOBY heeft de voedingsstoffen uit deze thee nodig om gezond te blijven. Vermijd thee met toegevoegde oliën, zoals de bergamotolie in Earl Grey, want die kan de cultuur op den duur beschadigen. Pure kruidenthee zonder echte thee is niet geschikt als basis.
Kan ik kraanwater gebruiken voor kombucha?
Kraanwater kan, maar het chloor erin kan de SCOBY verzwakken. Laat het water daarom een nacht open staan zodat het chloor verdampt, of gebruik gefilterd water. Het water waarmee je de thee zet is meestal meteen geschikt, want door het koken verdwijnt het grootste deel van het chloor al.
Klaar om te beginnen? In deze collectie vind je alles voor je eerste brouwsel: een grote glazen kan, thee, een SCOBY met startvloeistof, kaasdoek en complete startsets voor wie in één keer goed wil starten.