KombuchaDe tweede fermentatie is de stap waarin je kombucha op smaak brengt en er prik op krijgt. Je giet de kombucha met wat gepureerd fruit in een dichte fles en laat hem nog een dag fermenteren. Zo maak je bijvoorbeeld bramen- of aardbeienkombucha. Hieronder lees je precies hoe.
Wat is de tweede fermentatie?
Na de eerste fermentatie heb je een fris, zurig drankje dat je zo kunt opdrinken. Maar het allerlekkerste is de tweede fermentatie. Daarbij giet je de kombucha in een fles, voeg je fruit toe en doe je de dop erop. In die dichte fles gaat de fermentatie langzaam door, komt de smaak van het fruit erin en bouwt zich prik op.
Welk fruit gebruik je?
Bijna alles kan. In het seizoen gebruiken we graag vers fruit uit de tuin, en daarbuiten ingevroren of ingemaakt fruit. Het handigst is om je fruit te pureren, want dan komen de smaak en de kleur het beste vrij. Gooi je hele bramen of stukken fruit in de fles, dan blijven veel cellen dicht en krijg je minder smaak en kleur. Denk aan braam, aardbei, gember, of appel met kaneel voor in de winter.
Hoe krijg je prik op je kombucha?
De prik ontstaat vanzelf zodra je de fles goed dichtdoet. Het koolzuur dat bij het fermenteren vrijkomt kan dan niet ontsnappen en lost op in je kombucha. Hoe langer je de fles dicht op kamertemperatuur laat staan, hoe meer prik. Wil je juist minder of geen prik, zet de fles dan open of in de koelkast; daar gaat de fermentatie zo langzaam dat er bijna geen prik opbouwt. Zo stuur je het helemaal zelf.
Veilig ontluchten
Let hier goed op, want er kan flink wat druk opbouwen. Gebruik bij voorkeur een fles met een grote opening; daar kan de druk makkelijker weg en spuit de kombucha minder snel omhoog als je hem opent. Bij een fles of pot met een smalle hals is het slim om af en toe voorzichtig de dop even te openen zodat wat lucht kan ontsnappen. Dan weet je zeker dat je fles niet uit elkaar kan springen.
Hoelang laat je hem staan en bewaren?
Wij laten de fles meestal één dag op het aanrecht staan om prik op te bouwen en zetten hem daarna in de koelkast. In de koelkast fermenteert hij nog heel langzaam door, dus je kunt er een week of langer van genieten. Hij wordt met de tijd wel iets zuurder, dus proef gerust tussendoor.
Veelgestelde vragen
Doe de fles goed dicht en laat hem op kamertemperatuur staan; hoe langer dicht, hoe meer koolzuur. In de koelkast bouwt de prik nauwelijks op.
Bijna alles: bramen, aardbei, gember, appel met kaneel. Pureer het fruit, dan komen smaak en kleur het beste vrij.
Als er te veel druk opbouwt wel. Gebruik een fles met een grote opening en ontlucht hem af en toe voorzichtig. Dan zit je goed.
In de koelkast blijft hij makkelijk een week of langer lekker. Hij fermenteert daar langzaam door en wordt met de tijd iets zuurder.
