KombuchaKombucha is een gefermenteerde theedrank van gezoete thee, die met behulp van een scoby en levende gisten en bacteriën verandert in een fris, licht zurig drankje. Je kunt er prik op krijgen en met fruit allerlei smaken maken. Hieronder leg ik uit waar kombucha van gemaakt is en wat die scoby precies doet.
Waar is kombucha van gemaakt?
De basis van kombucha is simpel: gezoete thee. Je zet sterke thee van de theeplant Camellia sinensis, lost daar suiker in op en laat dat mengsel fermenteren met een scoby en wat startvloeistof. De gisten en bacteriën zetten de suikers om, eerst in een beetje alcohol en daarna in zuur. Zo ontstaat die frisse, zurige smaak.
Wat is een scoby?
Een scoby is dat gekke, gladde schijfje dat een beetje op een alien lijkt. Mensen noemen het ook wel de kombuchazwam, maar het is eigenlijk niets meer dan cellulose die de bacteriën en gisten uit de thee vormen. De scoby drijft bovenop je brouwsel en sluit de bovenkant af, zodat er van buitenaf veel moeilijker schimmel binnenkomt. Bij elke brouw groeit er een nieuw laagje aan, dus je scoby wordt vanzelf dikker. Hoe je er zelf een kweekt, lees je in zelf een scoby maken.
Hoe smaakt kombucha?
Kombucha is fris en licht zurig, een beetje als een zachte, milde azijn maar veel prettiger om te drinken. Hoe langer je hem laat fermenteren, hoe zuurder hij wordt, dus je hebt de smaak zelf in de hand. In de tweede fermentatie voeg je fruit toe, waardoor je drankje zoeter en fruitiger wordt en er prik op komt. Zo maak je bijvoorbeeld bramen-, aardbei- of gemberkombucha.
Zit er alcohol in kombucha?
Tijdens het fermenteren ontstaat een heel klein beetje alcohol, maar dat wordt grotendeels weer omgezet in zuur. Er blijft hooguit een minieme hoeveelheid over. Kombucha is dus geen alcoholische drank, maar wel een levend product met van nature gisten en bacteriën.
Veelgestelde vragen
Nee. De scoby is het schijfje dat de fermentatie op gang helpt; kombucha is het drankje dat je uiteindelijk drinkt.
Dat kun je zelf bepalen. In een dichte fles bouwt zich koolzuur op en krijg je prik; laat je hem open of zet je hem in de koelkast, dan blijft hij vlakker.
Kombucha is een gefermenteerde theedrank met van nature levende gisten en bacteriën. Veel mensen drinken het vooral omdat ze het lekker en fris vinden. Grote gezondheidsbeloften doen we er niet over.
Ja, met gezoete thee, een scoby en startvloeistof. In onze complete gids lees je stap voor stap hoe.
