KombuchaVoor kombucha gebruik je echte thee van de theeplant Camellia sinensis, zoals zwarte of groene thee, en een mix van suikers: dextrose, honing en rietsuiker. Kruidenthee, rooibos en thee met toevoegingen werken niet. Hieronder lees je precies welke thee en suiker je nodig hebt en waarom.
Welke thee gebruik je voor kombucha?
Gebruik altijd thee van de echte theeplant, Camellia sinensis. Dat zijn zwarte, groene, witte en oolong thee. Zwarte en groene thee werken het makkelijkst, en die zitten ook in ons startpakket. Wat je niet moet gebruiken is thee met toevoegingen, zoals Earl Grey: de citrus daarin werkt averechts op de fermentatie. Kruidenthee en rooibos vallen ook af, want die komen niet van de theeplant. Je scoby en de gisten worden er niet goed door gevoed en gaan op den duur dood.
Waarom moet de thee lang trekken?
De thee voor kombucha moet veel langer trekken dan een kopje thee om te drinken: twintig minuten tot een uur. Hoe langer de thee trekt, hoe meer stoffen er uit de plant komen. Voor het drinken zou dat te bitter zijn, maar voor kombucha heb je die stoffen juist nodig, want daar vormen de gisten en bacteriën hun scoby mee. Laat je thee dus rustig donker worden.
Welke suiker gebruik je voor kombucha?
Wij werken met drie suikers: dextrose, honing en rietsuiker. Die werken als een soort drietrapsraket, want de verschillende gisten en bacteriën gebruiken ze op verschillende momenten in de fermentatie. Zo blijven ze allemaal goed gevoed. Je kunt kombucha ook met gewone witte kristalsuiker maken, maar zeker voor het opkweken van een stevige scoby werkt de mix van suikers beter.
Hoeveel suiker gaat erin?
Het lijkt veel suiker als je het toevoegt, maar schrik daar niet van. De gisten en bacteriën zetten het grootste deel van die suiker om, eerst in een beetje alcohol en daarna in zuur. Tegen de tijd dat je de kombucha drinkt, is het meeste dus verdwenen en heb je een fris, zurig drankje in plaats van een zoet drankje.
Veelgestelde vragen
Nee. Earl Grey bevat citrus die de fermentatie tegenwerkt, en kruidenthee of rooibos komt niet van de theeplant, dus je scoby en de gisten gedijen er niet op.
Twintig minuten tot een uur, veel langer dan voor een kopje thee. Zo komen de stoffen vrij die de scoby nodig heeft.
Voor de fermentatie kan het, maar voor het opkweken van een stevige scoby werkt een mix van dextrose, honing en rietsuiker beter.
Nee. De gisten en bacteriën zetten het grootste deel van de suiker om, dus het eindresultaat is juist zurig in plaats van zoet.
