KombuchaEen scoby hotel is een pot met startvloeistof waarin je je scoby's bewaart als je even geen kombucha brouwt. Zo blijven ze maandenlang goed en heb je altijd startvloeistof en een scoby klaar voor een nieuwe brouw. Hieronder lees je hoe je er een maakt en hoe je kombucha het beste bewaart.
Wat is een scoby hotel?
In een scoby hotel zit eigenlijk niets anders dan startvloeistof (zure kombucha) en één of meer scoby's. Het heet zo omdat je scoby's er lekker op vakantie kunnen als je even een pauze neemt van het brouwen. De scoby's blijven leven, en de vloeistof blijft langzaam fermenteren en wordt steeds krachtiger om een nieuwe kombucha mee op te starten.
Hoe maak je een scoby hotel?
Doe je scoby's in een schone pot en zorg dat ze onderstaan in startvloeistof of zure kombucha. Dek de pot af met een kaasdoek, net als bij het brouwen, zodat er wel lucht bij kan maar geen fruitvliegjes of schimmel. Zet de pot op kamertemperatuur op een rustige plek. Zo heb je altijd een voorraad scoby's en startvloeistof achter de hand.
Hoe lang blijven scoby's goed?
Op kamertemperatuur ververs je de thee in je hotel ongeveer elke drie maanden; dan blijven de scoby's goed gevoed. Zet je het hotel in de koelkast, dan gaat de fermentatie nog langzamer en kun je met één verversing zelfs een heel jaar vooruit. Handig als je maar af en toe brouwt of een tijd weg bent.
Wanneer moet je je scoby pellen?
Je scoby groeit bij elke brouw een laagje aan en wordt zo steeds dikker. Je wilt in je pot natuurlijk vooral kombucha, niet een halve pot scoby, dus laat hem niet dikker worden dan zo'n drie tot vier centimeter. Pel dan de bovenste, nieuwste en witste laag eraf om mee verder te kweken. De rest kun je weggeven, want anderen kunnen er prima mee starten, of weggooien.
Hoe bewaar je gemaakte kombucha?
Je gebrouwen kombucha bewaar je in de koelkast, of dat nu de eerste of de tweede fermentatie is. Daar fermenteert hij zo langzaam door dat je er een week of langer van kunt genieten. Doordat kombucha zuur is, bederft hij eigenlijk niet; hij wordt hooguit te zuur om nog lekker te vinden. Proef dus gewoon, en vind je hem te zuur, gooi hem dan weg en start opnieuw.
Veelgestelde vragen
Maanden. Ververs de thee ongeveer elke drie maanden; zet je het hotel in de koelkast, dan kan het met één verversing zelfs een jaar mee.
Dat hoeft niet. Op kamertemperatuur werkt prima; in de koelkast gaat de fermentatie langzamer, waardoor je minder vaak hoeft te verversen.
Als de scoby te dik wordt, meer dan drie tot vier centimeter. Pel de nieuwste, witte laag eraf om mee verder te kweken en geef de rest weg of gooi hem weg.
Doordat kombucha zuur is, bederft hij in de koelkast bijna niet. Hij wordt hooguit te zuur om nog lekker te vinden; dan gooi je hem weg en start je opnieuw.
