KombuchaOns kombucha recept voor twee liter: 200 ml startvloeistof, een scoby, 7 gram zwarte thee, 220 gram suiker en 1,8 liter water. Zeven dagen fermenteren bij 20 tot 24 graden. Hieronder staan beide varianten volledig uitgeschreven: het uitgebreide recept met drie suikers en het simpele plantaardige met alleen kristalsuiker.
- Twee recepten: uitgebreid met rietsuiker, dextrose en honing, of simpel met alleen kristalsuiker.
- Het simpele recept is meteen de vegan variant, want honing is niet plantaardig.
- Alle hoeveelheden staan er voor 2 liter en voor 4 liter (een bokaal van vijf liter).
- Drie temperaturen om te onthouden: honing onder 35, startvloeistof onder 28, fermenteren op 20 tot 24 graden.
- Na zeven dagen proeven met een rietje. Zuur genoeg is klaar.
Wat heb je nodig?
Thee, suiker en honing haal je gewoon bij de supermarkt, of je hebt ze al in de kast staan. Die verkopen wij bewust niet, dat scheelt een pakket door het land. Wat je daar zelden vindt is dextrose, dus die staat wel in de webshop.
Verder heb je nodig: een scoby (die komt in zijn eigen startvloeistof), een ruime bokaal, een kaasdoek met inmaakring om af te dekken, een maatbeker en een thermometerstrip. Alles staat bij elkaar in de collectie Kombucha.
Recept 1: basis kombucha met drie suikers
Dit is het recept uit onze video. De drie suikers werken als een drietrapsraket: de dextrose is meteen beschikbaar, de rietsuiker houdt het proces op gang en de honing brengt smaak en een langzamere suiker. Dat geeft een vollere kombucha.
- 200 ml startvloeistof en een scoby
- 7 gram zwarte thee, een volle eetlepel
- 100 gram rietsuiker
- 55 gram dextrose
- 65 gram honing
- ongeveer 1,8 liter water in totaal
- Breng 0,5 liter water aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de thee toe met een thee-ei of los.
- Laat een uur trekken. Heb je haast, dan is 25 minuten het minimum.
- Haal het thee-ei eruit of zeef de thee.
- Voeg 0,5 liter koud water toe, dan koelt de thee alvast wat af.
- Los de rietsuiker en de dextrose op met een garde; de thee is nog warm genoeg.
- Meet de temperatuur. Zakt die onder de 35 graden, roer er dan de honing door tot alles is opgelost.
- Vul aan met water tot in totaal 1,8 liter zoete thee en giet alles in je bokaal.
- Laat afkoelen tot 28 graden. Warmer gaan de gisten en bacteriën in de startvloeistof en de scoby dood.
- Voeg de 200 ml startvloeistof toe en leg de scoby erop, met schone handen.
- Dek af met een kaasdoek en zet die vast met een inmaakring. Geen deksel, kombucha heeft zuurstof nodig.
- Zet zeven dagen weg op een warme, trillingsvrije plek van 20 tot 24 graden, uit direct zonlicht.
Recept 2: basis kombucha met weinig ingrediëntenvegan
Wil je het simpel houden, of plantaardig brouwen? Dan werk je met één suiker. Honing is niet vegan, dus dit is meteen de plantaardige versie. De smaak is iets vlakker dan bij het uitgebreide recept, maar het brouwt net zo makkelijk en er is één temperatuurcontrole minder.
- 200 ml startvloeistof en een scoby
- 7 gram zwarte thee, een volle eetlepel
- 160 gram kristalsuiker
- ongeveer 1,8 liter water in totaal
- Breng 0,5 liter water aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de thee toe.
- Laat een uur trekken, minimaal 25 minuten.
- Haal het thee-ei eruit of zeef de thee.
- Voeg 0,5 liter koud water toe.
- Roer de kristalsuiker erdoor met een garde tot alles is opgelost; de thee is nog warm genoeg.
- Vul aan met water tot in totaal 1,8 liter zoete thee en giet alles in je bokaal.
- Laat afkoelen tot 28 graden.
- Voeg de 200 ml startvloeistof toe en leg de scoby erop.
- Dek af met een kaasdoek en een inmaakring, geen deksel.
- Zet zeven dagen weg bij 20 tot 24 graden, uit direct zonlicht.
Hoeveelheden voor een bokaal van vijf liter
In een bokaal van vijf liter brouwen wij een dubbele batch van vier liter. Dan houd je bovenin genoeg ruimte over voor de scoby en om te roeren. Verdubbel simpelweg alles:
| Ingrediënt | Recept 1, 4 L | Recept 2 vegan, 4 L |
|---|---|---|
| Startvloeistof | 400 ml | 400 ml |
| Zwarte thee | 14 g | 14 g |
| Rietsuiker | 200 g | - |
| Dextrose | 110 g | - |
| Honing | 130 g | - |
| Kristalsuiker | - | 320 g |
| Water totaal | 3,6 liter | 3,6 liter |
| Water aan de kook | 1 liter | 1 liter |
De drie temperaturen die ertoe doen
Bijna alles wat misgaat bij kombucha gaat mis op temperatuur. Onthoud deze drie en je zit goed.
- Onder 35 graden voeg je de honing toe. Warmer sneuvelen de enzymen erin.
- Onder 28 graden voeg je de startvloeistof en de scoby toe. Warmer gaan de levende gisten en bacteriën dood.
- 20 tot 24 graden tijdens het fermenteren. Warmer gaat het te hard, kouder gebeurt er nauwelijks iets.
Met een thermometerstrip op de buitenkant van je bokaal lees je dat af zonder de pot te openen.
Na zeven dagen
De drank is nu zuur en er is een nieuwe scoby ontstaan, dus er drijven er twee in je bokaal. Proef met een rietje. Smaakt hij zuur genoeg, dan is hij klaar. Wil je hem zuurder, laat hem dan nog een of twee dagen staan en proef elke dag.
Ben je tevreden, haal de scoby's eruit en zet je kombucha in de koelkast. Of ga door met de tweede fermentatie: op fles met wat gepureerd fruit, voor smaak en prik. Vergeet niet een bodempje kombucha achter te houden, dat is je startvloeistof voor de volgende batch.
Zie het recept in de video
Ruud doet het hele proces stap voor stap voor, van het opkweken van de scoby tot de tweede fermentatie met fruit.
Veelgestelde vragen
Begin je net, neem dan het simpele recept: één suiker afwegen en één stap minder. Wil je een vollere smaak en een stevigere scoby, ga dan voor het uitgebreide recept met drie suikers.
Recept 2 wel. Kombucha zelf is plantaardig; alleen de honing in recept 1 is dat niet. Gebruik dus 160 gram kristalsuiker per twee liter en je zit goed.
Ja, alles schaalt recht evenredig mee. Houd wel altijd 200 ml startvloeistof per twee liter aan, dat is ongeveer een tiende van je totale hoeveelheid.
Echte thee van de theeplant Camellia sinensis: zwarte, groene, witte of oolong. Geen kruidenthee of rooibos, en geen Earl Grey. Meer daarover in welke thee en suiker voor kombucha.
Veel minder dan je toevoegt. De gisten en bacteriën zetten het grootste deel om, eerst in een beetje alcohol en daarna in zuur. Het eindresultaat is juist zurig, niet zoet.
