PlantenSzechuanpeper is de tintelende peperkruiding die je oogst van een doornige struik. Je gebruikt niet het zwarte zaadje maar het rode vliesje eromheen: daar zit alle smaak en aroma in. Je oogst de bessen in de nazomer, als ze mooi rood zijn en het vliesje nog niet is opengesprongen.
Szechuanpeper zelf telen is verrassend dankbaar. In de toko is het spul prijzig vanwege al het handwerk, maar in je eigen tuin oogst je van een paar jaar oude plant een flinke voorraad. In deze gids lees je hoe je de plant verzorgt, snoeit, oogst, droogt en opschoont, en wat je nog meer van de plant kunt eten.
- De smaak zit in het rode vliesje; het zwarte zaadje heeft nauwelijks smaak.
- Oogst als de bessen mooi rood zijn en het vliesje nog dicht is.
- De struik wordt fors (tot 4 m) maar is goed compact te snoeien, ook in pot.
- Let op de venijnige stekels aan de stam; pluk voorzichtig.
- De hele plant is eetbaar; ook de jonge blaadjes hebben hetzelfde aroma.
Wat is szechuanpeper?
Szechuanpeper is geen echte peper, maar de gedroogde zaadhuls van een doornige struik. Elke bes bestaat uit een rood vliesje met een pikzwart zaadje erin. Het bijzondere: al die kenmerkende smaak en het tintelende aroma zitten in het rode vliesje. Het zwarte zaadje zelf heeft juist weinig smaak. Bij het opschonen houd je dus vooral die rode hulsjes over.
Planten, standplaats en snoeien
De planten worden fors: makkelijk vier meter hoog en net zo breed. Gelukkig laten ze zich goed snoeien en compact houden. Ook in een pot kan de szechuanpeper prima, snoei hem dan jaarlijks terug. Let op bij het werken aan de plant: aan de stam zitten flinke, venijnige stekels, een beetje zoals bij rozen. Naarmate de plant ouder wordt, worden die punten groter en dikker. Pluk en snoei dus voorzichtig. Onze szechuanpeper vind je in verschillende potmaten in de webshop.
Wanneer en hoe oogst je szechuanpeper?
De bessen rijpen met een rood blosje. Je oogst ze wanneer ze mooi rood zijn en het vliesje nog niet is opengesprongen. De trosjes pluk je zo uit de struik; dat is wat priegelwerk met je vingers. Neem de tijd, want de opbrengst van een plant die een paar jaar staat is flink. Niet voor niets is szechuanpeper in de toko prijzig: het is echt handwerk.
Drogen en opschonen
Leg de geoogste trosjes te drogen op een luchtige, warme plek, bijvoorbeeld op een schaal of op bakpapier. Tijdens het drogen worden de hulsjes donkerder en springt het zwarte zaadje eruit. Daarna ris je de stokjes eraf en haal je met een pincet de laatste stokjes weg, zodat je alleen de zaadhulsjes overhoudt. Het zwarte zaad mag je weggooien. Wil je een wat genuanceerdere, minder intense smaak, dan kun je het zaad juist meemalen in de pepermolen.
Blad en de rest van de plant
De hele plant is eetbaar, tot de stokjes aan toe. Door het seizoen heen kun je jonge, verse blaadjes plukken: die hebben hetzelfde aroma als de bessen. Oud blad is taai en minder lekker, dus houd het bij het jonge blad.
Zelf vermeerderen
Wil je meer planten, dan kun je het zaad zaaien. Heel makkelijk is dat niet, maar het werkt en levert nieuwe plantjes op.
Veelgestelde vragen
Het rode vliesje om het zaadje. Daarin zit alle smaak en aroma. Het zwarte zaadje zelf heeft nauwelijks smaak.
Wanneer de bessen mooi rood zijn en het vliesje nog niet is opengesprongen. Je plukt de trosjes zo uit de struik.
Drogen op een luchtige, warme plek tot de hulsjes donkerder worden en het zaad eruit springt. Ris daarna de stokjes eraf en houd alleen de zaadhulsjes over.
Makkelijk tot vier meter hoog en breed, maar de struik is goed compact te snoeien, ook in een pot.
Ja. Jonge, verse blaadjes hebben hetzelfde aroma als de bessen. Oud blad is taai en minder lekker.
Dat kan. Heel makkelijk is het niet, maar het zaad is te zaaien en levert nieuwe plantjes op.
