Brood & pizzaZelf Napolitaanse pizzabodems maken is makkelijker dan je denkt, en met dit recept heb je binnen drie uur deeg klaar. Je hebt maar vier dingen nodig: goede bloem, water, zout en gist. Hieronder maak je genoeg voor drie pizza's, stap voor stap.
- Binnen 3 uur pizzadeeg, genoeg voor 3 bodems.
- Vier ingrediënten: pizzabloem, water, zout en gist.
- Deegballen van ±290 g, laten rijzen tot verdubbeld.
- Uitdrukken op een dikke laag semolina: dikke rand, dunne bodem.
- Afbakken op 275 °C op een hete plaat of steen, ongeveer 6 minuten.
Waarom een kort recept?
Er bestaan hele lange pizzarecepten waarbij het deeg een nacht in de koelkast fermenteert. Die hebben een iets uitgesprokener smaak, maar zijn onhandig als je 's middags bedenkt dat je vanavond met vrienden pizza wilt eten. Dit recept is dan ideaal: binnen drie uur heb je lekkere bodems.
Het recept
Voor 3 pizzabodems (deegballen van ±290 g):
- 500 g bloem (ik gebruik de Wildfarmed pizzabloem)
- 375 g water
- 2 g gist
- 12 g zout
Voor die kleine hoeveelheid gist is een maatlepeltje of precisieweegschaaltje handig, want met een gewone keukenweegschaal wijk je zo af.
Zo maak je het
- Doe het water in een kom en los de gist erin op.
- Voeg de bloem en het zout toe en mix tot een deeg. Een paar klontjes mogen nog.
- Laat het deeg een half uur staan.
- Doe een stretch & fold (met wat olijfolie aan je handen en in de bak), vorm een bolletje en doe de deksel erop. Laat een uur staan.
- Verdeel het deeg in 3 stukken van ±290 g en draai er strakke bollen van.
- Leg de bollen in goed ingeoliede potjes of bakjes en laat ze ongeveer anderhalf uur op kamertemperatuur rijzen, tot ze verdubbeld zijn.
- Strooi een dikke laag semolina op je werkblad, kiep het deeg eruit en druk het voorzichtig uit met je vingers — hou een dikke rand en een dunne bodem.
- Beleg naar smaak.
- Bak af op een goed voorverwarmde ijzeren plaat of pizzasteen op 275 °C (pizzastand als je oven die heeft), ongeveer 6 minuten.
De bodem vormen: het lastigste stukje
Eerlijk: het uitdrukken van de bodem is het moeilijkste van heel het proces. Een beetje oefening helpt echt. Een goede tip is een dikke laag grove semolina op je werkblad — dan glijdt alles makkelijker en plakt je deeg niet. Begin met je vingers vanuit het midden en werk naar buiten, met een dikke rand. Komt er een klein scheurtje in? Niet erg, je bodem blijft gewoon bruikbaar en lekker.
Gebruik je een pizzaschep met gaatjes, dan valt de overtollige semolina er mooi tussenuit, zodat je bodem niet vol zit. Klop hem nog even af voor je hem de oven in schuift.
Goede bloem maakt het verschil
Als je deeg tijdens het vormen scheurt, komt dat bijna altijd door de bloem. Een pizzabloem met wat meer eiwit is elastischer en laat zich verder oprekken zonder te scheuren, waardoor je grotere luchtbellen in de rand krijgt. Dezelfde bloem gebruik ik trouwens ook voor focaccia.
Pizzabodems invriezen
Handig om voor te bereiden: vorm de bodem, doe er een dun laagje saus op en bak hem af. Laat afkoelen en vries in. Dat laagje saus is echt nodig — anders droogt de bodem uit en krijg je een soort pita, doordat de boven- en onderkant hard worden en er in het midden luchtzakken ontstaan.
Veelgestelde vragen
Dat kan, al doe ik het zelf nooit. Ik vind het een kleine moeite om de bodems even af te bakken terwijl de oven toch aanstaat. Voorgebakken bodems met een dun laagje saus werken bij mij het fijnst.
Zo heet mogelijk. Heeft je oven een pizzastand, gebruik die; anders werkt hete lucht of boven-onderwarmte ook. Voorverwarmen op 275 °C.
Meestal door de bloem. Kies een pizzabloem met wat meer eiwit, dan rekt het deeg soepel uit.
