Brood & pizzaSoms heb je gewoon weinig tijd. Dan is dit recept perfect: dezelfde ingrediënten als het basisrecept, maar met meer gist, zodat je brood veel sneller rijst. Binnen een paar uur heb je vers brood op tafel. De smaak is wat milder, maar het brood is zo klaar.
- Meer gist, kortere rijstijd: vers brood in een paar uur.
- Kneden met de keukenmachine, daarna twee keer rijzen tot verdubbeld.
- Te bakken als busbrood in een bakblik of als ambachtelijk brood in een rijstmandje.
- Afbakken op 220 °C, tot een kerntemperatuur boven de 95 °C.
- Zachte korst? Laat afkoelen onder een theedoek.
Wat is het verschil met het basisrecept?
Bij het gewone basisrecept gebruik ik heel weinig gist en een lange rijstijd, voor veel smaak en een licht verteerbaar brood. Voor snel brood draai je dat om: meer gist, kortere rijstijd. De smaak is wat milder, maar je hebt in een paar uur een mooi brood.
Het recept
Voor 1 brood (deegstuk van ±860 g):
- 500 g bloem
- 360 g water
- 10 g zout
- 7 g gist (1 zakje uit de supermarkt)
Meer vezels? Tarwemeel neemt meer water op, dus pas het water aan: half-om-half (50% tarwebloem / 50% tarwemeel) +20 g water, volkoren (100% tarwemeel) +40 g water.
Zo maak je het
Voor dit recept is een keukenmachine handig, want je moet even flink kneden. Doe alle ingrediënten in de kom en kneed eerst 5 minuten langzaam, daarna 10 minuten op een wat sneller tempo. Controleer met de vliestest: maak je handen vochtig, trek aan het deeg en kijk of je er een dun vliesje van kunt trekken zonder dat het meteen scheurt.
Verdeel het deeg (ik gebruik graag doorzichtige bakjes, dan zie je de rijs goed) en laat het rijzen op kamertemperatuur tot het verdubbeld is. Reken op 30 tot 60 minuten. Voorvorm daarna, en laat het nog ongeveer een uur (of een half uur als het warm is) rijzen tot het mooi boven de vorm uitkomt.
Busbrood of ambachtelijk brood?
Het mooie is dat je met hetzelfde snelle deeg twee kanten op kunt.
- Busbrood in een bakblik. Fijn voor kinderen die de vorm van een ambachtelijk brood minder makkelijk vinden. Vet het blik in, leg het deeg erin en bak af. Voor de eerste 25 minuten dek je het af — met een tweede bakblik erop, of een kapje van aluminiumfolie — en daarna nog 15 minuten zonder.
- Ambachtelijk brood in een rijstmandje. Vorm het net als in het basisrecept, laat het rijzen tot het mandje mooi gevuld is en bak af onder een bakscherm.
Bak af op 220 °C. Meet voor de zekerheid de kerntemperatuur: die moet boven de 95 °C zijn (95–97 °C).
Zachte of harde korst?
Een versgebakken brood heeft van zichzelf een vrij harde korst. Wil je een zachtere korst, zoals van een supermarktbrood? Laat het brood dan afkoelen met een theedoek eroverheen. Dan blijft de korst mooi zacht.
Veelgestelde vragen
Reken op een paar uur in totaal: kneden, twee keer rijzen van 30–60 minuten, en afbakken. Veel sneller dan het basisrecept met een nachtje koelkast.
Ja. Gebruik (deels) tarwemeel en voeg extra water toe: +20 g bij half-om-half, +40 g bij volkoren.
Dat hoort bij vers brood. Laat het afkoelen onder een theedoek voor een zachtere korst.
