Brood & pizzaFocaccia maken is verrassend simpel: je hoeft alleen elk half uur even te stretchen en folden, en verder doet de tijd het werk. Het resultaat is een luchtig, met olijfolie doordrenkt brood vol bubbels, groot genoeg om met z'n tweeën te delen.
- Simpel gistdeeg, alleen elk half uur stretchen en folden.
- Afgestemd op een kleiner bakje (2 personen); grotere vorm? Verdubbel.
- In een bakvorm met bakpapier en flink wat olijfolie.
- Dimpelen met veel olijfolie, dan pas beleggen.
- Afbakken op 200 °C hete lucht, 20 tot 22 minuten.
Het recept
Afgestemd op een kleiner bakje (voor 2 personen). Grotere vorm? Verdubbel dan.
- 550 g bloem
- 450 g water
- 7 g gist
- 10 g zout
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de kleine hoeveelheid gist zijn maatlepeltjes of een precisieweegschaaltje handig. Ik gebruik onze pizzabloem — dezelfde als voor pizzadeeg — omdat die wat meer eiwit heeft en grotere bubbels geeft.
Zo maak je het
- Meng het water en de bloem en zet het deeg een half uur weg (de autolyse). Wil je weten wat autolyse precies doet? Dat lees je in brood bakken voor beginners.
- Voeg daarna de olijfolie, de gist en het zout toe — gist en zout aan verschillende kanten, niet op elkaar. Meng alles goed door.
- Laat het deeg een half uur staan en doe dan een stretch & fold. Herhaal dit nog vier keer, telkens met een half uur ertussen. Maak je vingers nat met water of olie; dat werkt makkelijker bij dit natte deeg.
- Bekleed je bakvorm met bakpapier en flink wat olijfolie, leg het deeg erin en laat het ongeveer een uur rijzen tot het mooi gegroeid is.
- Dimpel het deeg met je vingers en veel olijfolie tot je mooie bubbels krijgt.
- Beleg naar smaak. Haal de toppings even door de olie zodat ze niet verbranden — bijvoorbeeld tomaatjes, basilicum, Italiaanse kruiden, wat grof zeezout en peper.
- Bak af in een voorverwarmde oven op 200 °C (hete lucht), ongeveer 20 tot 22 minuten. Hou hem in de gaten, want dit verschilt per oven.
- Laat afkoelen op een rooster voor je aansnijdt.
Het is natte, geduldige bak
Focaccia-deeg is echt nat en plakkerig, en dat hoort zo. Het stretchen en folden is elke keer maar twee minuten werk; de kunst zit in het geduld tussendoor. Zie je nog weinig bubbels? Laat het deeg dan gerust wat langer staan, zeker in een koude keuken. En ja, er hoort veel olijfolie bij. Niet het gezondste recept, wel een heel lekker recept.
Focaccia van de volgende dag
Heb je focaccia over? Snijd hem open en rooster hem in de broodrooster. Beleg hem met iets kazigs of eet hem naturel — zo geniet je er langer dan één dag van.
Veelgestelde vragen
Elke bloem heeft invloed op het resultaat. Met T65 krijg je een lekker focacciabrood; met een pizzabloem (meer eiwit) worden de bubbels groter en elastischer.
Gebruik genoeg olijfolie én bakpapier. Focaccia hoort in flink wat olie te bakken, dat voorkomt plakken en geeft die lekkere onderkant.
Zeker. Alleen wat grof zout en olijfolie is al heerlijk. Kaas doe ik er zelf nooit op.
